Blanquette de veau

Blanquette de veau

La blanquette de veau, c’est le grand classique de la cuisine française. Une viande tendre mijotée doucement, une sauce blanche onctueuse parfumée au bouillon, des carottes fondantes et des champignons délicats… Un plat chaleureux et élégant à la fois.

La magie de la blanquette réside dans sa cuisson lente. Le veau devient ultra moelleux, presque fondant, tandis que la sauce se transforme en crème veloutée et réconfortante. Chaque bouchée est douce, subtilement parfumée, parfaitement équilibrée.

Servie bien chaude avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur, c’est un plat familial par excellence. Une recette intemporelle qui traverse les générations.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

# Ultra fondante
La viande est tendre et la sauce incroyablement crémeuse.

# Plat familial par excellence
Parfait pour un déjeuner du dimanche ou un repas convivial.

# Raffinée mais simple
Un grand classique accessible à tous.

# Encore meilleure réchauffée
Les saveurs se développent encore plus le lendemain.

Comment servir la blanquette

Servez-la bien chaude, nappée généreusement de sauce.

# Avec du riz blanc

# Avec des pommes de terre vapeur

# Avec des tagliatelles fraîches

# Avec un peu de persil frais ciselé

Astuces et conseils du chef

# Ne faites pas bouillir trop fort pour garder une viande bien tendre.

# Liaison hors du feu pour éviter que la crème ne tranche.

# Ajoutez un filet de citron en fin de cuisson pour réveiller la sauce.

# Préparez-la la veille pour un résultat encore plus savoureux.

Blanquette de veau

Méthode de cuisine: Mijoté Cuisine: Française Catégories: Plat principal Clefs de la recette: F Famille|Terroir

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Classic

Temps de préparation 25 mins Temps de cuisson 90 mins Temps total 1 hr 55 mins Difficulté: Intermédiaire Portions: 4 Coût estimé: € 30 Calories: 640 Saison: Automne|Hiver Diététique:

G Gluten

Ingrédients

Scale

1/2x 1x 2x 3x

• 1 kg veau (épaule ou tendron)
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 30 g beurre
• 30 g farine
• 20 cl crème
• 1 jaune d’œuf
• Sel
• Poivre

Instructions

1. Mettre le veau dans une casserole, couvrir d’eau froide

1. Porter à frémissement, écumer puis ajouter carottes, oignon et bouquet garni

1. Cuire 1h30 à frémissement

1. Préparer un roux : beurre fondu + farine

1. Délayer avec du bouillon de cuisson pour obtenir une sauce

1. Ajouter crème puis jaune (hors feu)

1. Remettre la viande et réchauffer doucement sans bouillir.

Nutrition Facts

Portions 4

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Quantité par personne

Calories 640kcal

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Note

Si ça bout après la liaison, la sauce peut trancher : feu très doux.

Mot clés: blanquette de veau, sauce blanche