Nutrition Facts
Portions 4
- Quantité par personne
- Calories 640kcal
Mettre le veau dans une casserole, couvrir d’eau froide
Porter à frémissement, écumer puis ajouter carottes, oignon et bouquet garni
Cuire 1h30 à frémissement
Préparer un roux : beurre fondu + farine
Délayer avec du bouillon de cuisson pour obtenir une sauce
Ajouter crème puis jaune (hors feu)
Remettre la viande et réchauffer doucement sans bouillir.
Portions 4
Si ça bout après la liaison, la sauce peut trancher : feu très doux.